زيت الزيتون , أفضل الدهون على الإطلاق …

يعتبر زيت الزيتون من أفضل الزيوت على الإطلاق , كما يعتبر  مكونًا رئيسيًا في أغذية شعوب الشرق الأوسط .

وهو غني بمضادات الأكسدة.

الدهون الرئيسية التي يحتويها هي الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة (MUFAs) ، والتي يعتبرها الخبراء دهونًا صحية.

يتميز زيت الزيتون البكر الممتاز بنكهة مُرّة ، لكنه يحتوي على مضادات أكسدة أكثر من الأنواع الأخرى ، حيث يخضع لتكرير أقل .

لتتعرف على الفوائد الصحية لزيت الزيتون  , تابع المقال التالي :

ما هو زيت الزيتون؟

يأتي زيت الزيتون من ثمار شجرة الزيتون التي ذكرت في القرآن الكريم . فالزيتون من المحاصيل التقليدية وأشجاره تنتشر بكثرة في دول حوض البحر المتوسط . يصنع الناس زيت الزيتون عن طريق عصر الزيتون الكامل.

يستخدم زيت الزيتون في الطبخ ومستحضرات التجميل والأدوية والصابون , كان استخدامه مقتصراً على بعض الدول إلا أنه سارع في الانتشار في كل العالم وبات مادة من أفضل أنواع الأغذية في العالم ..

يمكن استخدام زيت الزيتون مع الخبز والزعتر أو في الطهي أو كتتبيلة  للسلطة. كما أن  بعض الناس يستهلكونه للأغراض الطبية فيدلكون به أجسامهم لعلاج الآلام أو لعلاج مشاكل البشرة  .

فوائد زيت الزيتون:

أجريت العديد من الدراسات حول الفوائد الصحية لزيت الزيتون. زيت الزيتون البكر الممتاز ، وهو أفضل أنواع الزيوت المتاحة ، غني بمضادات الأكسدة ، التي تساعد على منع تلف الخلايا  الذي تسببه  الجذور الحرة. إذا تراكمت  كميات كبيرة من الجذور الحرة ، فإنها يمكن أن تسبب الإجهاد التأكسدي. يمكن أن يؤدي ذلك إلى تلف الخلايا ، وقد يلعب دورًا في تطور بعض الأمراض ، بما في ذلك أنواع معينة من السرطان.

زيت الزيتون وجهاز القلب والأوعية الدموية:

زيت الزيتون هو المصدر الرئيسي للدهون في بعض الدول . أثبتت الدراسات أن الأشخاص الذين يستهلكون  زيت الزيتون في نظامهم الغذائي يتمتعون  بمتوسط ​​عمر  أعلى ، و فرصة أقل للوفاة بسبب أمراض القلب والأوعية الدموية ، مقارنة بالأشخاص الذين يتبعون أنظمة غذائية أخرى.

توصي إدارة الغذاء والدواء (FDA) وهيئة سلامة الغذاء الأوروبية باستهلاك حوالي 20 جرامًا (جم) أو ملعقتين كبيرتين (tbs) من زيت الزيتون البكر الممتاز يوميًا لتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. كما أشارت نتائج دراسة أجريت عام 2017 إلى أن مادة البوليفينول الموجودة في زيت الزيتون البكر الممتاز قد توفر الحماية من أمراض القلب والأوعية الدموية وتصلب الشرايين والسكتة الدماغية واختلال وظائف المخ والسرطان. البوليفينول هو نوع من مضادات الأكسدة.

متلازمة الأيض :

أثبت الباحثون أن زيت الزيتون قد يحسن عملية التمثيل الغذائي ، ويحارب أعراض مثل الالتهاب وسكر الدم والدهون الثلاثية (الدهون في الدم) والبروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) أو “السيئ” الكوليسترول. في المقابل ، يبدو أنه يزيد من مستويات البروتين الدهني عالي الكثافة (HDL) ، أو الكوليسترول “الجيد”.

 الاكتئاب وزيت الزيتون:

وجد العلماء دليلًا على أن الأشخاص الذين تناولوا الدهون غير  الصحية الموجودة في الأطعمة السريعة والمخبوزات الجاهزة ، كانوا أكثر عرضة للإصابة بالاكتئاب من أولئك الذين تناولوا الدهون غير المشبعة ، مثل زيت الزيتون.

زيت الزيتون و الاصابة بالسرطان:

أشارت بعض الدراسات إلى أن المواد الموجودة في زيت الزيتون قد تساعد في تقليل خطر الإصابة بسرطان الثدي ,وفقًا لبحث نُشر عام 2019 ، يحتوي زيت الزيتون على مواد قد تساعد في الوقاية من سرطان القولون والمستقيم. وجدت الاختبارات المعملية أدلة على أن مضادات الأكسدة الموجودة في زيت الزيتون قد تساعد في حماية الجسم من الالتهابات والأضرار التأكسدية والتغيرات اللاجينية.

مرض الزهايمر:

في عام 2016 ، أكد بعض العلماء أن تضمين زيت الزيتون البكر الممتاز في النظام الغذائي قد يساعد في الوقاية من مرض الزهايمر. وقد يكون هذا بسبب تأثيره  على الأوعية الدموية في الدماغ.

زيت الزيتون ومرض التهاب الأمعاء:

إن الفينولات الموجودة في زيت الزيتون قد تساعد في تعزيز مناعة الأمعاء وصحة الأمعاء عن طريق تغيير الميكروبات في الأمعاء. قد يكون هذا مفيدًا للأشخاص الذين يعانون من التهاب القولون وأنواع أخرى من مرض التهاب الأمعاء.

نصائح عند شراء زيت الزيتون :

من الأفضل اختيار زيت زيتون بكر ممتاز ، لأنه يخضع لعملية معالجة أقل ومن المرجح أن يحتفظ بمحتواه من مضادات الأكسدة. يحتوي زيت الزيتون البكر الممتاز على نقطة احتراق عالية تبلغ 376 درجة فهرنهايت (191 درجة مئوية) ، لذلك فهو آمن للاستخدام في معظم طرق الطهي.  في العديد من البلدان ، يقوم المصنعون بمعالجة زيوت الزيتون “الخفيفة” أو “الخفيفة جدًا” بالحرارة والمواد الكيميائية لإزالة الشوائب.  فيكون اللون والنكهة أخف مقارنة بزيوت الزيتون البكر. وقد يخلط المنتجون زيت الزيتون الخفيف بالزيوت الأخرى لذا يجب شرائه من مصادر موثوقة .

هل زيت الزيتون صحي؟

زيت الزيتون له نكهة لذيذة تجعله مناسبًا لإضافة السلطة أو الخبز غير المطبوخ ، كما أنه مناسب للطهي .  وفقًا للبحوث ، يحتوي زيت الزيتون البكر الممتاز على مادة البوليفينول أكثر من زيت الزيتون العادي. البوليفينول هو نوع من مضادات الأكسدة ، وله العديد من الفوائد الصحية.  لكن يجب الانتباه أن  تكرير زيت الزيتون سيؤدي  إلى تجريده من الفيتامينات والبوليفينول ومكوناته الطبيعية الأخرى.

تخزين زيت الزيتون:

أفضل مكان لتخزين زيت الزيتون هو مكان بارد وجاف ومظلم. من الأفضل وضعه في مكان لا تصل إليه حرارة ، سواء من الأجهزة أو من الشمس. سيؤدي القيام بذلك إلى الحفاظ على الزيت طازجًا لفترة أطول.

الطبخ  بزيت الزيتون ونقطة الاحتراق :

عند استخدام الزيت للطبخ ، من المهم مراعاة مستوى الحرارة. نقطة التدخين هي درجة الحرارة التي يبدأ عندها الزيت بالتحلل ، ويصبح مسرطنًا ، ويطلق الدخان في الهواء. بمعنى آخر ، هذا هو الوقت الذي يبدأ فيه الزيت في الاحتراق. إذا بدأ الزيت في الاحتراق أو اشتعلت فيه النيران ، يجب  التخلص منه فوراً.

من المؤكد أن  زيت الزيتون البكر الممتاز هو أقل أنواع زيت الزيتون معالجة. نتيجة لذلك ، فإنه يحتفظ بمضادات الأكسدة والفيتامينات الطبيعية ، والتي غالبًا ما تُفقد أثناء المعالجة. هذا يجعله زيتًا صحيًا أكثر من زيت الزيتون العادي ولكنه أيضًا يجعله أغلى قليلاً. مما لا شك فيه أن زيت الزيتون يعتبر من أفضل الزيوت التي يمكن إضافتها للسلة الغذائية لأي عائلة والاعتماد عليه للحصول على نظام غذائي مثالي يساعد على عملية تخسيس الوزن والتخلص من دهون الجسم الغير مرعوب بها  , بل يجب الحرص على الاستفادة منه والحصول عليه من أفضل المصادر الممكنة .

اعرف أكثر عن أفضل الدهون  مع الدكتور محمد الكرماني :